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茶寮里的白玉糰子 乙骨家的甜蜜味

2020-08-02  |  来源:http://www.rqojyr.com  
 

茶寮里的白玉糰子 乙骨家的甜蜜味

老的大钟响亮敲起,老房子从沉睡中醒来,连阳光晒不进的角落,也悄悄伸了懒腰。此时,厨房的布帘后,悄然透出微光,乙骨正弘的身影在窄小的空间里穿梭,炉上大锅噗噜噜滚沸着,一颗颗红豆在里头跳舞,甜腻的香气渐渐飘散,充盈整栋房子。幸福,大概是这种感觉吧。

来台湾七年的乙骨正弘,原是为了学习中文而来,在台湾当交换学生期间,他不同于其他日本交换学生,不是选择待在台北,反而选择到草根味浓郁的高雄唸书。

乙骨正弘出生于日本埼玉县,老家就位在「日本三大茶园」之称的狭山市,乙骨这个罕见姓氏是战国时代「战神」之称的武田信玄将军所赐,因此乙骨在当地算是历史悠久的世家。由于生长在茶乡缘故,乙骨正弘在高雄生活期间,特别留意到台湾人也流行喝茶,不过品茗方式却不同于日本,一壶多杯的老人茶泡法让他觉得相当新鲜,引发了习茶的兴趣。自此之后,他利用课余时间拜师学茶,甚至取得茶师资格,而开茶艺馆也就成了他的梦想。

与台湾籍的妻子相遇之后,乙骨正弘选择留在台湾生活,受到热爱甜点的妻子鼓励,他决定在一间小小的喫茶食堂里,尝试着将日本甜点搭配台湾茶,把自己所喜爱的茶饮与茶食结合。乙骨正弘的食堂取名叫「茶寮侘助」,食堂隐藏在一栋颇有年岁的老民宅里,诚如小店的命名,这是一个充满安静的空间。

一人主厨的经营模式,虽然经常觉得很累,却忙得很快乐。 图片授权/小日子享生活誌

为了开设喫茶食堂,乙骨正弘请教了在日本当营养师的母亲,并邀请母亲来到台湾设计与指导料理。茶寮侘助所供应的料理包含了日式餐食与甜点,主食的部分包含有荞麦冷麵、烧咖哩乌龙麵、玉子烧、关东煮等,这些料理都是乙骨正弘从小吃到大的家常味。在甜食部分,为了製作茶食点心,乙骨正弘向母亲学习手揉白玉糰子。茶寮侘助的白玉糰子讲究现点现做,所使用的不是台湾糯米粉,而是日本糯米精製的白玉粉,尤其滚煮熟透后立即放入冷水冰镇,因此具有外硬内软的弹度口感。

看着乙骨正弘做糰子,手上动作不过是拌与揉,感觉十分简单。不过,乙骨正弘却笑着说,当初向妈妈学做糰子的时候,可是被骂得很惨呢。原来,糰子是没有固定食谱的,气候的冷热或乾潮都会影响水分比例,所以甜点师只能依靠手感来判断。乙骨正弘指指耳垂,喃喃说道:「软硬要像这样才行。」是否耳边又响起母亲严厉又温柔的告诫呢?

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